11道燉菜,湯鮮味濃,讓你的生活有滋有味!

排骨燉豆角

原料:

排骨、豆角、蔥、薑、蒜。

調料:

料酒、鹽、味精、老抽、花椒粉、胡椒粉。

做法:

1.先切蔥薑蒜,少許。鍋裡倒入油,爆炒蔥薑蒜,出味。

2.放入一勺糖,一勺老抽(上色)下排骨炒,一直到排骨兩端的骨頭露一些出來,放燒開的熱水,沒過排骨多一點,放豆角。

3.放一勺料酒,一勺老抽,花椒粉、胡椒粉、鹽、味精各少許,小火燉10分鐘,再放入一些蔥絲,再燉。

4.大概半個小時就可以吃了,不過有的人特別願意吃燉得非常熟的,可以多燉一段時間,保准滿屋飄香。

清燉羊肉湯

1. 把羊肉浸泡在涼水中兩小時,中間隔一小時換次水

2. 用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊

3. 在鍋中倒入足量的清水,把切好的羊肉塊放入鍋中

4. 中火做開鍋後撇去浮沫,倒入料酒

5. 接著放入花椒、蔥薑、幹桔皮和山楂

6. 蓋上鍋蓋,轉小火慢燉1-1.5小時後

7. 把桔皮和山楂撈出,接著撒入適量的食鹽

8. 轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了

酸菜豬肉燉粉條

食材:

東北大拉皮75g、東北酸白菜100g、五花肉100g、油適量、鹽適量

做法:

1)東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘;

2)五花肉切正方小塊

3)東北酸白菜切絲;

4)將泡好的大拉皮撈出,過冷水沖洗,用手抓開以防粘連;

5)炒鍋入油,中火,下入五花肉煎至斷生,然後下入薑片,煸炒出香;6)加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色;

7)下入酸菜扒炒,然後加入半鍋水,大火煮沸後轉小火,燉至水分收至八成幹;

8)最後下入拉皮,再加半勺鹽,翻炒均勻,如果顏色不夠深可再加少量老抽,最後加少量雞精胡椒粉調味,收至水分差不多全幹時起鍋即可。

大盤雞

1. 雞清理乾淨後斬成小塊,用開水焯燙一下去除血水和髒東西

2. 幹辣椒切段,蔥薑切片

3. 鍋裡放兩大勺油,油溫熱後放入花椒,小火炸出香味後撈出

4. 放1大勺糖進去,快速攪拌使糖融化

5. 當糖慢慢成焦黃色後,將雞塊倒入迅速翻炒

6. 加入豆瓣醬、幹辣椒和蔥薑翻炒,並加入1小勺的醬油翻炒均勻

7. 往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉

8. 加入兩個八角和一塊桂皮,大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘

9. 土豆去皮切塊,雞肉燉至八成熟,加入適量鹽調味,將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻

10. 繼續燉15分鐘左右,等土豆也燉熟了,加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋

三文魚燉豆腐

 

食材:

三文魚580克、豆腐500克、香蔥1棵、薑1小塊、蒜4瓣、香菜1棵、生抽3大匙、老抽1小匙、白砂糖1大匙、料酒1/2大匙、陳醋1/2大匙

做法:

香蔥切蔥花,薑切片,蒜剝皮拍扁,香菜切段。

三文魚和豆腐切成2公分見方的塊,備用。

鍋內抹少量油,加入三文魚煎制。

翻面,煎至三文魚兩面金黃。

將豆腐放入鍋中煎制。

翻面,煎至豆腐兩面金黃。

將煎好的三文魚塊和豆腐塊撈出,用廚房吸油紙將表面的油分吸除。

鍋內留著煎三文魚和豆腐的油,放入蔥薑蒜爆香。

加入生抽,大火煮沸。

加入煎好的三文魚塊和豆腐塊。

添入適量的水,加入老抽,白砂糖,陳醋,料酒調味,大火將湯汁煮沸,蓋上鍋蓋,轉小火燜10分鐘。

打開鍋蓋,轉大火,收汁,盛盤撒蔥花,香菜即可。

侉燉魚

1. 將廚房紙巾將草魚塊上水吸去,用幹澱粉排在魚排上;

2. 鍋燒熱,放入涼油, 將魚排下鍋慢慢煎炸;

3. 將魚煎到兩面金黃色撈出備用;

4. 用鍋中剩餘的少量油,將五花肉放入煸炒;

5. 煸炒出油後加入薑片,大蒜頭,八角,桂皮放入一起煸炒;

6. 煸炒香後,加入適量的生抽,老抽,醋, 再加入啤酒,大火煮開,並加入鹽, 胡椒,少量的糖等調料調味;

7. 湯開煮開後下入剛才煎好的魚,一直維持中大火,

8. 不停的將湯汁澆在魚的表面,煮上十分鐘後,大火再收點汁;

9. 將魚撈出,並將肉片,大蒜放在魚的表面,再添點汁澆上;

10. 在鍋中涼油燒些花椒,直到油熱冒出微微輕煙,關火,將炸過的胡椒放在一邊;

11. 直接倒入放上蔥段的魚中;

12. 香氣撲鼻的侉燉魚就做好了。

胡蘿蔔土豆燉肉

食材:

五花肉250g、 油適量、鹽適量、蔥適量、薑適量、胡蘿蔔適量、土豆適量、醬油適量

做法:

1)胡蘿蔔。土豆切成小塊,洗淨,待用。

2)五花肉切成小塊,待用。

3)鍋中放油,先炒五花肉。

4)再放入胡蘿蔔和土豆炒一下。

5)放入適量的水,鹽、醬油,大火煮開,小火煮。

6)煮熟即可。

燉肉燴海帶

食材:

豬前腿肉600g、海帶100g、油適量、鹽適量、醬油適量、豆瓣醬適量、料酒適量、白糖適量、蔥適量、薑適量、大料適量、紅尖椒適量

做法:

1)將豬肉洗乾淨切成塊。

2)準備好蔥、薑、大料、紅尖椒。

3)鍋中放少許油,豬肉入鍋煸炒。小火煸,不停的翻動,將肉中的油煸出。煸至肉變色後盛出。

4)用煸肉煸出的油熗鍋,蔥、薑、大料、紅尖椒入鍋煸香。

5)加豆瓣醬煸香後加醬油、料酒。

6)再加些水。

7)將煸過的肉入鍋。翻炒均勻蓋上鍋蓋燉。其間要翻動幾次。肉燉至8成熟時加鹽、白糖。蓋上鍋蓋繼續燉。其間還要翻動幾次。越臨近肉熟越要翻動的勤些。

8)燉肉期間將幹海帶洗乾淨。

9)放在蒸鍋裡蒸15分鐘。

10)將蒸熟的海帶切成片。

11)肉熟後將海帶入鍋。

12)翻炒均勻,2~3 分鐘後即可出鍋裝盤。

五花肉燒百葉結

食材:

五花肉1000g、薄百葉2張、油少許、鹽少許、冰糖少許、老抽少許、味精少許、啤酒半瓶

做法:

1)準備所有食材

2)五花肉過一下水

3)五花肉過水洗淨,薄百葉冼淨打結備用

4)起油鍋加熱

5)放入五花肉煸炒

6)放少許老抽煸炒

7)放啤酒煸炒

8)放少許鹽煸炒

9)再放少許冰糖加蓋大火煮開改小火燜煮約1小時

10)放入備用的百葉結小火煮10分鐘

11)最後放少許味精炒勻出鍋

紅燒肉燉山藥

食材:

五花肉200g、豬後尖肉200g、山藥300g、油適量、鹽適量、冰糖20g、紅燒醬油5g、蔥適量、薑適量、八角2粒、桂皮1塊、幹辣椒 1個、料酒1大勺

做法:

1)將五花肉和後尖肉洗淨,切塊。

2)準備好八角 桂皮 料酒 蔥薑。

3)山藥洗淨去皮,切成滾刀塊。

4)把山藥下入油鍋煎成金黃。

5)把肉水焯一下,撈出備用。

6)鍋中加入少量的油,下入焯好水的肉煸炒。

7)加入蔥薑和八角 桂皮 辣椒,繼續煸炒至出香味,肉色微黃。

8)加入冰糖轉小火,煸炒至上糖色。

9)烹入料酒,加入醬油煸炒均勻。

10)加入開水,沒過肉,大火燒開,轉小火燉燜40分鐘。

11)加入鹽和煎炸好的山藥,再燉燜30分鐘。

12)轉中火,燒至湯汁濃縮即可.

菱角燒肉

食材:

五花肉200g、菱角300g、油適量、鹽適量、薑適量、小蔥適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、冰糖適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量

做法:

1)將五花肉切成大小適中的塊, 小蔥打結, 姜切成末, 準備好其它大料;

2)鍋中放入適量的油, 下入五花肉煸炒;

3)將五花肉中的油慢慢煸炒出來,直到體積縮小, 表面變成金黃色;

4)倒入黃酒, 老抽和生抽翻炒上色;

5)加入新鮮的菱角, 繼續翻炒;

6)將八角, 桂皮, 香葉, 小蔥結, 薑末和冰糖放入進去, 再加入沒過原材料的水;

7)蓋上蓋, 大火煮開, 小火燜煮三十分鐘;

8)揭蓋後先收到部分汁,再加入適量的鹽和胡椒調味;

9)攪拌均勻繼續收汁;

10)出鍋裝盤, 美味的菱角米燒肉就做好啦。


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